Zuppa di Roveja di Colfiorito e patate
Ingredienti per 4 persone:
200g di Roveja Casale1485 (50g a persona), ½ gambo di sedano, ½ carota, 1 cipolla, 300g di patate, 4 pomodori pelati.
Preparazione
Lasciate la roveja a bagno per un giorno, eliminate eventuali impurità, poi sostituite l’acqua di ammollo con acqua pulita, cuocete 1 ora in pentola a pressione con abbondante acqua, salate e scolate lasciando metà dell’acqua. Preparate un soffritto con il sedano, la carota e la cipolla finemente tritati.
Aggiungete le patate a dadini e fatele soffriggere, quindi unite anche i pelati, salate e fate cuocere il tutto per altri 10 min. Unite il soffritto alla roveja e al suo brodo, lasciate insaporire 10 min a fiamma dolce e servite.
