Lasciate la roveja a bagno per un giorno, eliminate eventuali impurità, poi sostituite l’acqua di ammollo con acqua pulita, cuocete 1 ora in pentola a pressione con abbondante acqua, salate e scolate lasciando metà dell’acqua. Preparate un soffritto con il sedano, la carota e la cipolla finemente tritati.

Aggiungete le patate a dadini e fatele soffriggere, quindi unite anche i pelati, salate e fate cuocere il tutto per altri 10 min. Unite il soffritto alla roveja e al suo brodo, lasciate insaporire 10 min a fiamma dolce e servite.

Per preparare la roveja lasciatela a bagno per un giorno, eliminate eventuali impurità, poi sostituite l’acqua di ammollo con acqua pulita, cuocete 1 ora in pentola a pressione con abbondante acqua, salate solo verso la fine e scolatela.

Soffriggete nell’olio gli spicchi di aglio e la cipolla finemente tritata, aggiungete lo spezzatino, fate rosolare bene la carne esternamente, quindi aggiungete i pomodori pelati, salate e proseguite la cottura dello spezzatino. A cottura ultimata unite la roveja, cotta precedentemente, allo spezzatino e lasciate insaporire per 10 min a fuoco lento.
Servite cospargendo un po’ di prezzemolo tritato su ciascun piatto.

Per preparare la roveja lasciatela a bagno per un giorno, eliminate eventuali impurità, poi sostituite l’acqua di ammollo con acqua pulita, cuocete 1 ora in pentola a pressione con abbondante acqua, salate solo verso la fine e scolatela lasciando almeno metà dell’acqua.

In un tegame, preparate un soffritto con il sedano, la carota e la cipolla finemente tritati e i due spicchi di aglio interi, poi aggiungete i pomodori pelati ed il peperoncino, salate e lasciate cuocere per 15 min.

A cottura ultimata unite il soffritto alla roveja e al suo brodo, portate ad ebollizione e versate la pasta. Se necessario aggiungete altra acqua bollente per ultimare la cottura della pasta.

Per preparare la roveja lasciatela a bagno per un giorno, poi sostituite l’acqua di ammollo con acqua pulita, cuocete 1 ora in pentola a pressione con abbondante acqua, salate solo verso la fine e scolatela.

In un tegame preparate un soffritto con l’olio, la cipolla e il prezzemolo finemente tritati, e gli spicchi di aglio. Aggiungete la roveja cotta, i pomodori pelati, sale e peperoncino e fate cuocere a fuoco lento per almeno 15 min fino ad ottenere un composto denso.

Abbrustolite le fette di pane e disponetele nel piatto da portata, aggiungete sale e olio e infine disponete la roveja e il suo sughetto su ogni fetta. Versate nuovamente un filo di olio, un po’ di pepe appena macinato e servite.

Lasciate la roveja a bagno per un giorno, eliminate eventuali impurità, poi sostituite l’acqua di ammollo con acqua pulita, cuocete 1 ora in pentola a pressione con abbondante acqua, salate e scolate.
Se non si utilizza la pentola a pressione i tempi di cottura vanno raddoppiati.

Soffriggete in un tegame la cipolla tagliata finemente, quindi unite la pancetta a dadini e lasciatela rosolare qualche minuto. In una insalatiera, unite la roveja con la pancetta e mescolate bene. Condite con pepe nero macinato fresco e, se volete, aggiungete qualche pomodorino tagliato a pezzetti. Aggiustate di sale e impiattate.

Questo piatto è ideale come antipasto o come contorno e può essere servito tiepido o freddo come un’insalata.

Lasciate la Roveja a bagno per un giorno intero, eliminate eventuali impurità, poi scolate completamente la roveja.

Fate rosolare in olio extra vergine di oliva in una casseruola, a fiamma dolce, la cipolla tagliata a pezzetti e l’aglio.
In una pentola versate la Roveja, il soffritto, mezza carota e due litri di brodo vegetale e portate ad ebollizione.
Cuocete per circa 1 ora e mezza dal momento in cui il brodo inizia a bollire (oppure potete ridurre i tempi usando la pentola a pressione) e salate solo a fine cottura.
Quando la Roveja sarà cotta dovrà avere una consistenza simile a quella dei ceci lessati.

Al termine della cottura passate tutto al passaverdura munito del disco a fori piccoli (per eliminare le bucce) oppure utilizzate il mixer.
Regolate la cremosità della vellutata allungandola eventualmente con un po’ di brodo oppure continuando la cottura per qualche minuto per ridurre il brodo e renderla più densa.

Fate abbrustolire le fettine di pane sulla piastra o sulla brace, se disponibile.

Lavate bene il tartufo, impiattate la vellutata di Roveja e cospargete ogni piatto con il tartufo appena grattugiato.
Servite con crostini di pane ancora caldi.

Lasciate la Roveja a bagno per un giorno intero, eliminate eventuali impurità, poi sostituite l’acqua di ammollo con acqua pulita e in una pentola portate ad ebollizione.
Cuocete per circa 1 ora e mezza dal momento in cui l’acqua inizia a bollire (oppure potete ridurre i tempi usando la pentola a pressione) e salate.
Quando la Roveja sarà cotta avrà la consistenza dei ceci lessati. Scolate l’acqua in eccesso.

In una padella fate soffriggere 6 cucchiai d’olio e l’aglio, aggiungete il prosciutto tagliato a listarelle sottili e fatelo rosolare.
Aggiungete la Roveja e lasciate insaporire 5 minuti, quindi eliminate l’aglio.
Versate il Sagrantino, alzando la fiamma e facendo evaporare il vino.
Salate, mescolate bene e  lasciate insaporire per 5 minuti a fuoco basso.
Servite questo piatto come antipasto tiepido o come contorno.

Lasciate la Roveja a bagno per un giorno intero, eliminate eventuali impurità, poi sostituite l’acqua di ammollo con acqua pulita e in una pentola portate ad ebollizione.
Cuocete per circa 1 ora e mezza dal momento in cui l’acqua inizia a bollire (oppure potete ridurre i tempi usando la pentola a pressione) e salate.
Quando la Roveja sarà cotta avrà la consistenza dei ceci lessati.
Scolate completamente l’acqua in eccesso e lasciate raffreddare.

In una ciotola mescolate bene i pomodorini ciliegino tagliati a metà e salati, le olive nere, piccanti e verdi tagliate a pezzetti e il sedano tagliato a rondelle.
Aggiungete tre cucchiai di olio extra vergine di oliva, la Roveja, salate e mescolate bene.
Servite questo piatto decorandolo con alcune olive che avrete lasciato intere.

Lasciate la Roveja a bagno per un giorno intero, eliminate eventuali impurità, poi sostituite l’acqua di ammollo con acqua pulita e in una pentola portate ad ebollizione.
Cuocete per circa 1 ora e mezza dal momento in cui l’acqua inizia a bollire (oppure potete ridurre i tempi usando la pentola a pressione) e salate.
Quando la Roveja sarà cotta avrà la consistenza dei ceci lessati. Scolate l’acqua in eccesso.

In una padella fate soffriggere 6 cucchiai d’olio e l’aglio finemente tritato, aggiungete i funghi tagliati a pezzetti ed il prezzemolo.
Lasciate cuocere per 10 minuti, poi versate il vino bianco, alzate la fiamma e fate evaporare velocemente il vino.
Aggiungete la Roveja, salate, mescolate bene e  lasciate insaporire per 5 minuti a fuoco basso.
Spolverate a piacere con pepe nero fresco e servite questo piatto come antipasto tiepido o come contorno.

Lasciate la Roveja a bagno per un giorno intero, eliminate eventuali impurità, poi sostituite l’acqua di ammollo con acqua pulita e in una pentola portate ad ebollizione. Cuocete per circa 1 ora e mezza dal momento in cui l’acqua inizia a bollire (oppure potete ridurre i tempi usando la pentola a pressione) e salate. Quando la Roveja sarà cotta avrà la consistenza dei ceci lessati. Scolate completamente l’acqua in eccesso e lasciate raffreddare.

Intanto, in una padella, fate soffriggere la cipolla tagliata a piccolissimi pezzetti, aggiungete le zucchine tagliate a fettine sottili e i pomodorini ciliegino tagliati a metà, salate lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Lavate il farro perlato e cuocetelo in una pentola in acqua bollente per circa 20 minuti, poi scolatelo.

Infine, nella padella con le verdure, aggiungete la Roveja ed il farro, salate secondo il vostro gusto, aggiungete un po’ di olio extra vergine, mescolate e lasciate insaporire per 5 minuti a fuoco lento.

Servite come antipasto caldo o contorno.

Lasciate la Roveja a bagno per un giorno intero, eliminate eventuali impurità, poi sostituite l’acqua di ammollo con acqua pulita e in una pentola portate ad ebollizione.
Cuocete con sedano e carota, per circa 1 ora e mezza dal momento in cui l’acqua inizia a bollire (oppure potete ridurre i tempi usando la pentola a pressione) e salate.
Quando la Roveja sarà cotta avrà la consistenza dei ceci lessati. Scolate l’acqua in eccesso.

In una padella fate soffriggere 2 cucchiai d’olio e l’aglio, aggiungete il tartufo a piccole scaglie e la Roveja, lasciate insaporire per 5 minuti.
Nella stessa padella fate tostare il pane raffermo. Sistemate un crostino sul fondo del bicchiere, versate metà Roveja, poi un altro crostino, riempite con la Roveja.
Decorate con tartufo e servite.

Lasciate la Roveja a bagno per un giorno intero, eliminate eventuali impurità, poi sostituite l’acqua di ammollo con acqua pulita e in una pentola portate ad ebollizione.
Cuocete per circa 1 ora e mezza dal momento in cui l’acqua inizia a bollire (oppure potete ridurre i tempi usando la pentola a pressione) e salate.
Quando la Roveja sarà cotta e avrà la consistenza dei ceci lessati, aggiungete  il farro perlato e lasciate cuocere per altri  20 minuti.

Nel frattempo preparate un soffritto con il sedano, la carota e la cipolla finemente tritati. Aggiungete le patate di Colfiorito già lessate a pezzetti e fatele soffriggere, quindi unite anche i pelati, salate secondo il vostro gusto e fate cuocere il tutto per altri 10 min.

Unite il soffritto alla Roveja, al farro e al brodo, mescolate e lasciate insaporire 10 min a fiamma dolce. Servite con crostoni di pane.

Consigli per la preparazione: per ridurre i tempi di cottura dei legumi e quindi anche della Roveja, risulta utile aggiungere all’acqua di ammollo un cucchiaio di bicarbonato. I tempi di cottura diminuiscono sensibilmente.

Nel preparare i legumi, inoltre, è importante che il sale venga aggiunto solo a fine cottura.

Lasciate la Roveja a bagno per un giorno intero, eliminate eventuali impurità, poi sostituite l’acqua di ammollo con acqua pulita e in una pentola portate ad ebollizione. Cuocete per circa 1 ora e mezza dal momento in cui l’acqua inizia a bollire (oppure potete ridurre i tempi usando la pentola a pressione) e salate.
Quando la Roveja sarà cotta avrà la consistenza dei ceci lessati. Scolate l’acqua in eccesso.

Fate soffriggere l’olio extra vergine di oliva con cipolla a pezzettini, salvia, rosmarino, aglio e peperoncino, unite la Roveja e fate insaporire per 10 minuti. Togliete la salvia e il rosmarino, tenete alcuni grani di Roveja per decorare, versate un filo d’olio e frullate tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una passatina cremosa e densa. Nel frattempo, mettete lo zafferano in 4 cucchiai d’acqua calda per 2 ore e a parte tagliate ogni filetto di persico in tre senza arrivare in fondo ed intrecciate le tre parti. Versate un filo d’olio in una padella, fate rosolare il pesce per 5 minuti, girate ed unite lo zafferano con la sua acqua, regolate di sale e proseguite la cottura.

Mettete la passatina di Roveja sul fondo di un piatto da portata, adagiatevi il filetto di persico e decorate con i grani di Roveja tenuti da parte.

Consigli per la preparazione: per ridurre i tempi di cottura dei legumi e quindi anche della Roveja, risulta utile aggiungere all’acqua di ammollo un cucchiaio di bicarbonato. In questo modo i tempi di cottura diminuiscono sensibilmente.

Nel preparare i legumi, inoltre, è importante che il sale venga aggiunto solo a fine cottura.

Lasciate la Roveja a bagno per un giorno intero, eliminate eventuali impurità, poi sostituite l’acqua di ammollo con acqua pulita e in una pentola portate ad ebollizione.
Cuocete per circa 1 ora e mezza dal momento in cui l’acqua inizia a bollire (oppure potete ridurre i tempi usando la pentola a pressione) e salate (solo a fine cottura). Quando la Roveja sarà cotta avrà la consistenza dei ceci lessati. Scolate l’acqua in eccesso.  Togliete le spine alla trota e tagliate i filetti a dadini.

In una padella fate soffriggere l’olio con la cipolla tritata e il peperoncino, aggiungete i pezzetti di trota e fate rosolare per 5 minuti, quindi aggiungete la Roveja e  i pomodorini tagliati a metà e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Nel frattempo cuocete i vermicelli in abbondante acqua salata. Appena pronta, scolate la pasta, versatela nella padella, mescolate energicamente, fate insaporire per 2 minuti e servite subito.

Lasciate la Roveja a bagno per un giorno intero, eliminate eventuali impurità, poi sostituite l’acqua di ammollo con acqua pulita e in una pentola portate ad ebollizione.
Cuocete per circa 1 ora e mezza dal momento in cui l’acqua inizia a bollire (oppure potete ridurre i tempi usando la pentola a pressione) e salate. Quando la Roveja sarà cotta avrà la consistenza dei ceci lessati.

Scolate la Roveja. Nel frattempo, pulite e lavate le seppioline. In una padella fate un soffritto con cipolla, aglio, carota finemente tritati, unite le seppioline e fate cuocere per 10 minuti, unite la Roveja, regolate di sale e di pepe e proseguite la cottura altri per 15 minuti.
Impiattate e servite.

Consigli per la preparazione: per ridurre i tempi di cottura dei legumi e quindi anche della Roveja, risulta utile aggiungere all’acqua di ammollo un cucchiaio di bicarbonato. In questo modo i tempi di cottura diminuiscono sensibilmente.

Nel preparare i legumi, inoltre, è importante che il sale venga aggiunto solo a fine cottura.

Lasciate la Roveja a bagno per un giorno intero, eliminate eventuali impurità, poi sostituite l’acqua di ammollo con acqua pulita e in una pentola portate ad ebollizione.
Cuocete per circa 1 ora e mezza dal momento in cui l’acqua inizia a bollire (oppure potete ridurre i tempi usando la pentola a pressione) e salate.
Quando la Roveja sarà cotta avrà la consistenza dei ceci lessati. Scolate la Roveja.

In una padella fate soffriggere 2 cucchiai d’olio e la cipolla tritata finemente per 2 minuti, unite 3 fette di guanciale tagliate a striscioline, unite la salvia e fate insaporire ancora 5 minuti.
Togliete un cucchiaio di cipolla e guanciale e tenetelo da parte.

Versate la Roveja nella padella con la cipolla ed il guanciale, salate e pepate secondo il vostro gusto, lasciate cuocere per 10 minuti. Riprendete il cucchiaio di cipolle e guanciale tenuto da parte e versatelo in una padellina, sbattete leggermente l’uovo con sale e pepe, versate nella padellina e “strapazzate”. Tostate le fette di pane, disponetevi sopra la Roveja, poi l’uovo e il guanciale.

Consigli per la preparazione: per ridurre i tempi di cottura dei legumi e quindi anche della Roveja, risulta utile aggiungere all’acqua di ammollo un cucchiaio di bicarbonato. In questo modo i tempi di cottura diminuiscono sensibilmente.

Nel preparare i legumi, inoltre, è importante che il sale venga aggiunto solo a fine cottura.

Lasciate la Roveja a bagno per un giorno intero, eliminate eventuali impurità, poi sostituite l’acqua di ammollo con acqua pulita e in una pentola portate ad ebollizione. Cuocete per circa 1 ora e mezza dal momento in cui l’acqua inizia a bollire (oppure potete ridurre i tempi usando la pentola a pressione) e salate. Quando la Roveja sarà cotta avrà la consistenza dei ceci lessati. Scolate la Roveja.

Tagliate il guanciale a striscioline e fatelo soffriggere in una padella senza olio finché non sarà ben

rosolato, unite la Roveja e lasciate insaporire per 5 minuti. Cuocete i maccheroni in abbondante acqua salata, nel frattempo rompete le uova in una ciotola, unite il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe e mescolate bene.

Scolate la pasta al dente e passatela un paio di minuti nella padella con il guanciale e la Roveja, versate il composto della ciotola con le uova nella padella, mescolate bene a fuoco lento. Impiattate e servite con una spolverata di parmigiano e, se volete, un altro un pizzico di pepe.