Filetto di persico allo zafferano con passatina di Roveja di Colfiorito
Questa preparazione è stata creata da Miria Onesta, food blogger, per i prodotti del Casale1485
Ingredienti per 4 persone:
160g di Roveja di Colfiorito Casale1485, 4 filetti di persico, 20g di cipolla, Olio extra vergine di oliva Casale1485, aglio, peperoncino, 8 pistilli di zafferano, 3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, sale.
Preparazione
Lasciate la Roveja a bagno per un giorno intero, eliminate eventuali impurità, poi sostituite l’acqua di ammollo con acqua pulita e in una pentola portate ad ebollizione. Cuocete per circa 1 ora e mezza dal momento in cui l’acqua inizia a bollire (oppure potete ridurre i tempi usando la pentola a pressione) e salate.
Quando la Roveja sarà cotta avrà la consistenza dei ceci lessati. Scolate l’acqua in eccesso.
Fate soffriggere l’olio extra vergine di oliva con cipolla a pezzettini, salvia, rosmarino, aglio e peperoncino, unite la Roveja e fate insaporire per 10 minuti. Togliete la salvia e il rosmarino, tenete alcuni grani di Roveja per decorare, versate un filo d’olio e frullate tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una passatina cremosa e densa. Nel frattempo, mettete lo zafferano in 4 cucchiai d’acqua calda per 2 ore e a parte tagliate ogni filetto di persico in tre senza arrivare in fondo ed intrecciate le tre parti. Versate un filo d’olio in una padella, fate rosolare il pesce per 5 minuti, girate ed unite lo zafferano con la sua acqua, regolate di sale e proseguite la cottura.
Mettete la passatina di Roveja sul fondo di un piatto da portata, adagiatevi il filetto di persico e decorate con i grani di Roveja tenuti da parte.
Consigli per la preparazione: per ridurre i tempi di cottura dei legumi e quindi anche della Roveja, risulta utile aggiungere all’acqua di ammollo un cucchiaio di bicarbonato. In questo modo i tempi di cottura diminuiscono sensibilmente.
Nel preparare i legumi, inoltre, è importante che il sale venga aggiunto solo a fine cottura.
