Versate in una pentola 0,75 l di acqua e un cucchiaio di sale grosso, scaldate a fuoco lento e quando l’acqua sarà tiepida versate la farina di polenta a pioggia; cuocete con la fiamma bassa per 3 minuti, mescolando continuamente e facendo attenzione affinché il composto non si attacchi alle pareti della pentola.

Nel frattempo in una padella preparate un soffritto di aglio tritato, aggiungete i funghi porcini lavati e tagliati a pezzetti, sfumate con il vino bianco,salate e lasciate cuocere per 15 min.
Appena pronta, versate la polenta su un ampio tagliere ti legno, conditela con i funghi e la loro salsa e cospargete con abbondante formaggio grana grattugiato e pepe macinato fresco.

Tagliate la mela a piccoli pezzetti, metteteli in una ciotola e versatevi un po’ di succo di limone.
Aggiungete i pinoli, le noci tritate grossolanamente, l’uvetta sultanina e la buccia grattugiata del limone.
Amalgamate il composto unendo tutto lo zucchero, il mistrà e l’olio.

Preparate la polenta versando in una pentola 0,75 l di acqua ed un pizzico di sale fino, scaldate a fuoco lento e quando l’acqua sarà tiepida versate la farina di polenta a pioggia; cuocete, con la fiamma bassa, per 3 minuti, mescolando continuamente e facendo attenzione affinché il composto non si attacchi alle pareti della pentola.
All’ultimo momento aggiungete il composto di frutta e amalgamate bene.

Imburrate una larga teglia e versatevi l’impasto ottenuto, che dovrà avere uno spessore di circa 2 cm. Cuocete in un forno caldo per altri 30 minuti. La fregnaccia, va servita tiepida o fredda, tagliandola a fettine come una pizza.

Versate in una pentola 0,75 l di acqua e un cucchiaio di sale grosso, scaldate a fuoco lento e quando l’acqua sarà tiepida versate la farina di polenta a pioggia; cuocete con la fiamma bassa per 3 minuti, mescolando continuamente e facendo attenzione affinché il composto non si attacchi alle pareti della pentola.

Schiacciate l’aglio e affettate le cipolle, metteteli in una casseruola con l’olio extra vergine di oliva e il peperoncino e fate appassire senza lasciarli colorire; aggiungete i pomodori pelati passati, sale, pepe e fate cuocere la salsa per 15 minuti; unite infine il basilico e un poco di prezzemolo tritati. In una terrina amalgamate la polpa di vitello e di manzo tritata con l’uovo, il grana grattugiato, il prezzemolo tritato rimasto, un pizzico di sale e pepe.

Formate delle polpettine dalle dimensioni di una nocciola e fatele friggere in abbondante olio caldo, scolate, unite alla salsa di pomodoro e continuate la cottura per 10-15 minuti. Imburrate una tortiera; distribuitevi due terzi circa di polenta, stendetela sul fondo e sulle pareti e lasciate intiepidire; versate la salsa con le polpettine, coprite con la polenta rimasta livellandola con una spatola e spennellate con il burro, fuso a parte.
Ponete la tortiera in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 min.

Versate in una pentola 0,75 l di latte, scaldate a fuoco lento e quando il latte sarà tiepido versate la farina di polenta a pioggia; cuocete con la fiamma bassa per 3 minuti, mescolando continuamente e facendo attenzione affinché il composto non si attacchi alle pareti della pentola.

Unite i formaggi affettati e fateli sciogliere bene; versate la polenta nel piatto da portata, irrorate con il burro fuso e servite calda.

Versate in una pentola 0,75 l di acqua e un cucchiaio di sale grosso, scaldate a fuoco lento e quando l’acqua sarà tiepida versate la farina di polenta a pioggia; cuocete con la fiamma bassa per 3 minuti, mescolando continuamente e facendo attenzione affinché il composto non si attacchi alle pareti della pentola.
Versate la polenta su di un tagliere e quando sarà fredda tagliatela a bastoncini spessi almeno 2 cm.

Disponete i bastoncini su una placca foderata con carta da forno; spennellateli di olio extra vergine di oliva, cospargeteli di rosmarino tritato ed infornateli per 5 minuti nel forno preriscaldato a 200° C.
In un tegame riscaldate il gorgonzola con la panna finché non sarà completamente fuso e amalgamate bene il composto.

Servite i bastoncini di polenta, accompagnati con la crema di gorgonzola.

Versate in una pentola 0,75 l di acqua e un cucchiaio di sale grosso, scaldate a fuoco lento e quando l’acqua sarà tiepida versate la farina di polenta a pioggia; cuocete, con la fiamma bassa, per 3 minuti, mescolando continuamente e facendo attenzione affinché il composto non si attacchi alle pareti della pentola.
All’ultimo momento, prima di togliere la polenta dal fuoco, unite l’uva secca o sultanina, dopo averla ammollata per 10 minuti in acqua tiepida. Prendete delle scodelline e ripartitevi la polenta.

Intanto in una casseruola mettete i due marsala e scaldandoli a fuoco lento fateli ridurre della metà, quindi aggiungete un po’ di burro, un pizzico di sale e uno di pepe.
In una padella fate rosolare il burro, aggiungete i fegatini, salate, pepate e fateli cuocere per 10 minuti a fuoco medio.

Togliete la polenta dalle scodelline e sformatela su piatti piani, condite con la salsa di marsala ciascuna porzione di polenta e accompagnatela con i fegatini caldi.

Versate in una pentola 0,75 l di acqua e un cucchiaio di sale grosso, scaldate a fuoco lento e quando l’acqua sarà tiepida versate la farina di polenta a pioggia; cuocete, con la fiamma bassa, per 3 minuti, mescolando continuamente e facendo attenzione affinché il composto non si attacchi alle pareti della pentola.
All’ultimo momento, prima di togliere la polenta dal fuoco, unite l’uva secca o sultanina, dopo averla ammollata per 10 minuti in acqua tiepida.
Prendete delle scodelline e ripartitevi la polenta.

Intanto in una casseruola mettete i due marsala e scaldandoli a fuoco lento fateli ridurre della metà, quindi aggiungete un po’ di burro, un pizzico di sale e uno di pepe. In una padella fate rosolare il burro, aggiungete i fegatini, salate, pepate e fateli cuocere per 10 minuti a fuoco medio.

Togliete la polenta dalle scodelline e sformatela su piatti piani, condite con la salsa di marsala ciascuna porzione di polenta e accompagnatela con i fegatini caldi.