Lavate l’orzo e scolatelo. Tritate la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano e fateli soffriggere.
Aggiungete l’orzo lasciandolo tostare.

Unite un brodo caldo in cui avrete aggiunto lo zafferano, salate e lasciate cuocere per 25 min. Versate l’orzo in una zuppiera e servite con scaglie di tartufo.

Lavate l’orzo e scolatelo. Lessate l’orzo in brodo vegetale per 25 min circa; mentre l’orzo cuoce denocciolate le olive e lavate e tagliate i pomodorini quindi unite il tonno in scatola, ben sgocciolato.

Preparate il pesto genovese o utilizzatene uno già pronto.
Una volta cotto, lasciate intiepidire l’orzo avendo cura di mescolarlo con un cucchiaio di olio e unitelo all’insalata di tonno, pomodori e olive; aggiungete infine il pesto genovese e mescolate fino a che l’insalata non sia perfettamente amalgamata.

Lavate l’orzo, scolatelo e lessatelo nel brodo vegetale per 25 min circa; nel frattempo, lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti, quindi fate sciogliere le acciughe nell’olio posto qualche istante sul fuoco; aggiungete i gamberetti e fateli scottare per qualche secondo.

Una volta cotto e raffreddato fate saltare l’orzo nella pentola con gli ingredienti preparati in precedenza per qualche min.
Togliete il tutto dal fuoco, fate raffreddare, e poi unite i pomodorini e le foglie di basilico spezzettate; aggiungete ancora un cucchiaio di olio, pepate a piacere e mescolate bene.

Lasciate riposare ponendo l’insalata per almeno un’ora in frigorifero.

Tagliate la cipolla e fatela appassire nell’olio, quindi aggiungete l’orzo, già lavato e scolato, fatelo tostare girando bene, aggiungete il brodo poco alla volta e lasciate cuocere fino a quando il liquido non si sarà consumato quasi del tutto (per 25 min circa, l’aspetto dev’essere quello tipico del risotto).

Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano, mescolate, lasciate mantecare per qualche minuto e servite.

Preparate del brodo vegetale, sbucciate la zucca e svuotatela dei semi e dei filamenti interni, tagliatela a dadini. Ponete in un tegame 40g di burro, uno spicchio d’aglio schiacciato e un cipollotto tritato; fate dorare gli aromi e poi aggiungete i dadini di zucca. Fate appassire la zucca aggiungendo mano a mano 3 mestoli di brodo vegetale, fino a cottura avvenuta; poco prima di spegnere il fuoco aggiungete un pizzico di cannella in polvere.

Nel frattempo, in un altro tegame, ponete 2 cucchiai di olio, aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato, il cipollotto tritato e infine l’orzo lavato e sgocciolato; mescolate bene gli ingredienti per qualche secondo e poi, quando l’orzo sarà tostato, versate del brodo vegetale poco per volta continuando la cottura a fuoco moderato per 25 min circa. Ponete il composto di zucca in un mixer e frullate fino ad ottenere una crema liscia e vellutata (unite se occorre, un po’ di brodo vegetale per renderla più cremosa) che andrete ad aggiungere, un po’ alla volta e sempre mescolando, all’orzo.

Dieci minuti prima della fine della cottura dell’orzo lavate i fiori di zucca, privateli del pistillo e tagliateli a striscioline (tranne due che userete per guarnire i piatti), aggiungeteli all’orzotto e prima di spegnere il fuoco, cospargete di parmigiano grattugiato; mescolate bene e aggiustate eventualmente di sale e di pepe.

Impiattate l’orzotto e guarnitelo con i fiori di zucca che avete lasciato da parte. Servite ben caldo.

Lavate l’orzo e scolatelo. Tagliate la cipolla e fatela appassire nell’olio, quindi aggiungete i funghi tagliati a pezzettini e, quando l’acqua dei funghi sarà evaporata, aggiungete l’orzo, fatelo tostare due minuti girando bene; quindi aggiungete il brodo poco alla volta e lasciate cuocere fino a quando il liquido non si sarà consumato quasi del tutto per 25 min circa (l’aspetto dev’essere quello tipico del risotto).

Spegnete il fuoco, cospargete di parmigiano e mescolate; lasciate mantecare per qualche minuto e servite.

Lavate l’orzo e scolatelo. Lessate l’orzo per 25 min circa e lasciatelo raffreddare mescolandolo con un filo di olio; mentre cuoce l’orzo preparate il pesto, lavate la rucola con cura tenendo da parte alcune foglie intere, tritate o frullate le altre con l’olio, lo spicchio di aglio schiacciato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un paio di cucchiai di acqua.
Mettete l’orzo ormai raffreddato in una insalatiera e condite con il pesto, mescolando bene, aggiungete la ricotta fresca e i pomodori secchi tagliati a pezzetti.

Servite l’insalata di orzo fredda (o tiepida) decorandola con le foglie di rucola tenute da parte.

Mondate le verdure (cipolla, carota, sedano, patata) e tagliatele, separatamente, a piccoli dadini. Ponete il burro in un tegame e quando sarà fuso aggiungete la cipolla e fatela appassire; buttate nella pentola anche la carota e il sedano e fate soffriggere per 5 min.

Lavate l’orzo e scolatelo. Aggiungete l’orzo al soffritto, poi bagnate il tutto con due o tre mestoli di brodo e unite l’alloro, la fetta di pancetta affumicata e il dado. Lasciate cuocere a fuoco basso il minestrone fino all’avvenuta cottura dell’orzo (25 min circa), avendo cura di aggiungere quando serve del brodo caldo; 10 min prima della fine della cottura, aggiungete le patate a dadini ed estraete dalla pentola la fetta di pancetta, che lascerete intiepidire e taglierete a listarelle, o a dadini, e reintegrerete successivamente nel minestrone.

A cottura avvenuta spegnete il fuoco, pepate, aggiungete l’erba cipollina tritata, l’olio ed aggiustate di sale.