Lavate le lenticchie in una ciotola, schiumando eventuali impurità, quindi scolatele e mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda, portate ad ebollizione e lasciate cuocere 20 minuti circa dal momento in cui l’acqua inizia a bollire.

A parte, tritate sedano, carota e cipolla e fateli soffriggere nell’olio insieme con la pancetta tagliata a pezzetti. Quando mancano 5 min al termine della cottura delle lenticchie, unite il soffritto preparato alle lenticchie e al loro brodo, quindi aspettate che l’acqua ritorni a bollire e aggiungete la pasta corta e un po’ di sale. Se necessario aggiungete del brodo vegetale per terminare la cottura della pasta.

Servite con un filo di olio e un po’ di pepe macinato fresco.

Lavate le lenticchie in una ciotola, schiumando eventuali impurità, quindi scolatele e mettetele in una casseruola con un po’ di cipolla tritata, la foglia di alloro intera, l’aglio e copritele con abbondante acqua fredda. Fate cuocere per circa 20-25 min dal momento in cui l’acqua inizia a bollire. Salate quasi al termine della cottura.

Intanto pulite la zucca privandola dei semi e della scorza esterna, lavatela e tagliatela a cubetti.

Mettete in un tegame 20g di burro, tritate la cipolla rimasta e fatela rosolare nel burro, insieme con la salsiccia privata della pelle e sbriciolata; aggiungete i cubetti di zucca e fateli rosolare brevemente, quindi versate un mestolo di brodo caldo e fate cuocere per 3-4 min.

Nel tegame versate il riso, fatelo tostare per 2 min, versate il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace; quindi aggiungete un poco alla volta il brodo bollente e continuate la cottura per circa 18 min.

Scolate le lenticchie e unitele al risotto 5 min prima del termine della cottura del riso. Togliete dal fuoco il risotto, unitevi il burro rimasto a pezzetti, il formaggio grana grattugiato e amalgamate; versate il risotto in una zucca svuotata e servite ben caldo.

Mondate il porro, lavatelo e affettatelo sottilmente; fatelo rosolare in olio extra vergine di oliva in una casseruola, a fiamma dolce.

Lavate le lenticchie in una ciotola, schiumando eventuali impurità, quindi scolatele e versatele nel tegame con il porro lasciandole insaporire un minuto. Unite un poco alla volta il brodo bollente e lasciate cuocere per circa 20 min finché le lenticchie non saranno tenere. Salate e pepate, poi passate tutto al passaverdura munito del disco a fori piccoli oppure utilizzate il mixer. Regolate la cremosità della vellutata allungandola eventualmente con un po’ di brodo oppure continuando la cottura per qualche minuto per renderla più densa.

Fate rosolare le fettine di pancetta in una padella antiaderente senza condimento; fate abbrustolire le fettine di pane sulla piastra o sulla brace, se disponibile.

Impiattate la vellutata di lenticchie e servite con i crostini di pane ancora caldi.

Se preferite potete aggiungere, sopra ciascun piatto, una fettina di pancetta rosolata.

Mettete in un tegame 20g di burro, tritate la cipolla rimasta e fatela rosolare nel burro, insieme con la salsiccia privata della pelle e sbriciolata; aggiungete i cubetti di zucca e fateli rosolare brevemente, quindi versate un mestolo di brodo caldo e fate cuocere per 3-4 min.

Nel tegame versate il riso, fatelo tostare per 2 min, versate il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace; quindi aggiungete un poco alla volta il brodo bollente e continuate la cottura per circa 18 min.

Scolate le lenticchie e unitele al risotto 5 min prima del termine della cottura del riso. Togliete dal fuoco il risotto, unitevi il burro rimasto a pezzetti, il formaggio grana grattugiato e amalgamate; versate il risotto in una zucca svuotata e servite ben caldo.

Lavate le lenticchie in una ciotola ed eliminate eventuali impurità. Quindi scolatele, mettetele in una pentola con acqua fredda pulita e fatele cuocere per circa 20 min dal momento in cui l’acqua inizia a bollire. Aggiungete un pizzico di sale solo a fine cottura, quando le lenticchie saranno tenere e compatte.

A parte, preparate un soffritto di cipolla, aglio e sedano, unite i pomodori a pezzi, salate, aggiungete l’alloro, il rametto di rosmarino, la salvia e un pizzico di prezzemolo e lasciate cuocere circa 20 min a fuoco lento. Al termine della cottura eliminate l’alloro e passate il tutto al passaverdure, munito di fori piccoli. Unite la salsa così ottenuta alle lenticchie e al loro brodo. Mescolate per amalgamare bene. La densità del brodo con le lenticchie risulterà ora simile a quella di una zuppa.

Lasciate insaporire qualche minuto prima di servire, con un filo di olio e crostini di pane.

Il cotechino non precotto va bucato con la forchetta in diversi punti e avvolto in una tela sottile e bianca, le cui estremità vanno legate con uno spago. Immergetelo in una pentola con l’acqua necessaria a coprirlo completamente. Quando l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente, per almeno un’ora e mezza. Terminata la cottura, fate riposare il cotechino per qualche minuto nella sua acqua. Eliminate il brodo di cottura, togliete la tela e tagliate il cotechino a fette non troppo sottili.

Se usate il cotechino precotto seguite le istruzioni riportate sulla confezione.

A parte tritate finemente le fettine di prosciutto, il sedano e la cipolla e fateli rosolare in una casseruola con l’olio. Appena accennano ad imbiondire, unite i pomodori spezzettati, aspettate qualche minuto e unite le lenticchie precedentemente lavate e il vino.

Lasciate evaporare il vino, poi aggiungete del brodo bollente e fate cuocere a fiamma moderata, per circa 30 min, mescolando ogni tanto e salando solo verso la fine della cottura.

Per presentare il cotechino a tavola, prendete un piatto ovale da portata, disponete al centro uno strato di lenticchie (asciutte, senza liquido di cottura), lasciando libero il bordo. Disponete qualche fetta di cotechino intorno al piatto, nello spazio lasciato libero sul bordo, quindi appoggiate il cotechino che resta al centro.

Lasciate i ceci a bagno per una notte, poi sostituite l’acqua di ammollo con acqua pulita, fateli bollire in pentola a pressione per 1 ora, salando alla fine.

A parte, lavate le lenticchie in una ciotola, schiumando eventuali impurità, quindi scolatele e mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda, portate ad ebollizione e lasciate cuocere 20 min circa dal momento in cui l’acqua inizia a bollire. Tritate la cipolla rossa e tenetela immersa in acqua fredda per 10 min. così il sapore risulterà più delicato.

Tagliate il salmone a dadini e fateli rosolare pochi minuti in una padella antiaderente spennellata di olio. Scolate le lenticchie e i ceci, fateli raffreddare in una insalatiera avendo cura di mescolarli con un cucchiaio di olio, quindi aggiungete la cipolla tritata, il salmone a dadini ancora tiepido e il prezzemolo tritato. Condite con un filo di olio extra vergine di oliva e servite.