Versate in una pentola 1,5 l di acqua e un cucchiaio di sale grosso, scaldate a fuoco lento e quando l’acqua sarà tiepida versate la farina di farro a pioggia e cuocete sempre con la fiamma bassa per circa 30 min, mescolando continuamente e facendo attenzione affinché il composto non si attacchi alle pareti della pentola.

Nel frattempo in una padella preparate un soffritto di aglio tritato, aggiungete i funghi porcini lavati e tagliati a pezzetti e sfumate con il vino bianco.
Salate e lasciate cuocere per 15 min.

Appena pronta, versate la polenta su un ampio tagliere ti legno, conditela con i funghi e la loro salsa e cospargete con abbondante pecorino grattugiato e un pizzico di pepe macinato fresco.

Versate in una pentola 1,5 l di acqua e un cucchiaio di sale grosso, scaldate a fuoco lento e quando l’acqua sarà tiepida versate la farina di farro a pioggia e cuocete sempre con la fiamma bassa per circa 30 min, mescolando continuamente e facendo attenzione affinché il composto non si attacchi alle pareti della pentola.

Nel frattempo tagliate a cubetti la polpa del trancio di spada; cuocetela pochi minuti in padella con l’olio, lasciando le carni rosa all’interno.
In una padella soffriggete l’indivia tagliata a spicchi e poi unitela alla polpa di pesce spada lasciando insaporire.

Servite la polenta su un ampio tagliere di legno cosparsa di indivia e polpa di pesce spada.

In una insalatiera di ceramica molto grande versate tutti i liquidi nell’ordine di cui sopra e per ultimo il lievito, che va sciolto in essi lentamente.
Aggiungete il sale e cominciate a versare nel composto liquido la farina di farro; aggiungete farina finché l’impasto non avrà una consistenza morbida ed elastica.

Lavorate l’impasto dandogli la forma di una palla e posatela su un letto di farina, fate una croce sopra la palla con un coltello e spruzzate sopra un velo di farina.
Chiudete l’insalatiera con pellicola trasparente e coprite il piatto con un panno, quindi lasciate lievitare per 3 ore/3 ore e mezza.

Successivamente prendete l’impasto e fate 4 o 5 porzioni. Stendete la pasta sulle teglie precedentemente unte con olio ed aggiungete sopra un goccio di olio per una pizza bianca, passata di pomodoro, olio e sale per una pizza rossa.

Il forno va preriscaldato a 200°C, le pizze vanno cotte a 180°C e il tempo di cottura varia da 20 a 30 min.
Una volta cotte aggiungete la mozzarella, precedentemente passata nel passapatate, e infornate nuovamente per circa 1 min.

Sfornate le pizze e fate scolare l’acqua della mozzarella per non far ammorbidire troppo la pasta.

Lavate le lenticchie in una ciotola ed eliminate eventuali impurità. Quindi scolatele, mettetele in una pentola con acqua fredda pulita e considerate circa 20 min di cottura dal momento in cui l’acqua inizia a bollire.
Aggiungete un pizzico di sale solo a fine cottura, quando le lenticchie saranno tenere, ma compatte; scolate le lenticchie.

Nel frattempo, prendete una tegame e versate olio, aglio, sedano e carota a pezzettini e le salsicce private della loro pelle e sminuzzate; lasciate soffriggere per qualche minuto, versate poi le lenticchie e condite con sale e pepe. A questo punto versate la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco moderato per almeno 15 min.

In un’altra pentola preparate la polenta di farro: versate 1,5 l di acqua e un cucchiaio di sale grosso, scaldate a fuoco lento e quando l’acqua sarà tiepida, prima che inizi a bollire, versate la farina di farro a pioggia e cuocete sempre con la fiamma bassa per circa 30 min, mescolando continuamente e facendo attenzione affinché il composto non si attacchi alle pareti della pentola.
Servite la polenta nei piatti e condite con il sugo di lenticchie e salsicce.

Mescolate accuratamente la farina di farro con la farina bianca, disponete il tutto a fontana sulla spianatoia, cospargete con lo zucchero; unitevi il burro morbido a pezzetti, un pizzico di sale, le uova, la buccia grattugiata del limone, il latte e il lievito vanigliato.

Lavorate l’impasto con cura e quando risulterà sodo e uniforme stendete la pasta sulla spianatoia, tagliatela in tanti piccoli rettangoli e disponeteli sulla placca del forno, unta di burro.
Fateli cuocere per circa 15 min e servite.

Preparate la pasta frolla mescolando la farina di farro con la farina bianca, lo zucchero, il burro sciolto, l’uovo, il sale e il lievito.

Lavorate l’impasto e quando risulterà sodo e uniforme, prendetene una piccola parte per formare delle striscioline lunghe e piatte e stendete il rimanente in una teglia imburrata e infarinata; spalmatevi la marmellata e disponetevi sopra le striscioline per formare una griglia.

Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 30 min.

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fette sottili. In un tegame con un filo di olio saltate le mele, aromatizzandole con il liquore e un pizzico di cannella in polvere.
Intanto, a parte, mescolate le uova con lo zucchero, unite l’olio, la buccia del limone grattugiata, la vanillina. Incorporate gradatamente le due farine setacciate e il lievito.
Aggiungete a questo impasto le mele precedentemente preparate e amalgamate finché non sarà omogeneo.

Oliate e infarinate degli stampini di alluminio. Ricoprite il fondo degli stampini di alluminio con un po’ di impasto, quindi farcite il centro con un cucchiaio di miele e riempite con altro impasto fino a ¾ dell’altezza dello stampino.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 min.
Sfornate, capovolgete gli stampini e servite.

Dopo aver lessato le patate, sbucciatele, schiacciatele con la forchetta, raccoglietele in una ciotola e amalgamatele con il prosciutto cotto ridotto a dadini, sale, pepe, un pizzico di paprica, un pizzico di noce moscata, 2 uova e formaggio grattugiato.

Preparate con l’impasto circa 14 crocchette, passatele nella farina bianca, nell’uovo sbattuto e infine nella farina di farro, facendola aderire perfettamente. Friggete le crocchette in olio caldo, scolatele su carta assorbente e servitele calde, accompagnate da una salsina composta da sottaceti tritati, conditi con un filo d’olio, tabasco, un pizzico di prezzemolo tritato.

L’impanatura fatta con la farina di farro, invece che con il pangrattato, conferisce a queste crocchette una copertura particolarmente croccante e le rende adatte ad accompagnare gli aperitivi, oppure a far da contorno ad arrosti o a brasati.

Amalgamate la farina di farro con il sale e 300 ml di acqua fino a formare un impasto ben sodo. Fatelo quindi riposare per 20 minuti circa.

Dividete l’impasto in circa 15 palline; schiacciate le palline ottenendo dei dischi di 1 cm di spessore.
Scaldate un po’ d’olio su una padella antiaderente. Cuocete le pizzette 4 minuti per lato o finché sulla superficie non si formeranno delle bolle, quindi toglietele dal fuoco e appoggiatele su carta assorbente.

Quando saranno tiepide, tagliate a metà le pizzette in senso orizzontale e farcitele con una fetta ben spessa di formaggio filante.

Mettete le pizzette in forno preriscaldato a 180°C finché il formaggio non si sarà fuso. Togliete dal forno e servite. Potete farcire le pizzette secondo i gusti, con diverse varianti, aggiungendo verdure o prosciutto.

Lavorate a spuma il burro con lo zucchero; continuando a mescolare unite l’uovo, il sale, le farine setacciate e il latte, quindi aggiungete il lievito e la salvia.
Amalgamate bene il composto e versatelo in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato.

Cuocete in forno a 180° C per circa 50 min. Sfornate il pandolce e cospargetelo di zucchero a velo.

Per la pasta: setacciate la farina bianca e la farina di farro, disponetele a fontana, mettete al centro lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e i tuorli d’uovo; impastate rapidamente gli ingredienti senza lavorarli troppo, avvolgete in un panno di cotone e fate riposare l’impasto per un’ora.

Per il ripieno: sbucciate le pere e tagliatele a piccoli pezzetti, disponetele nel tegame, unite il vino rosso, lo zucchero, la cannella e il chiodo di garofano; portate a ebollizione e fate cuocere finché risulteranno tenere, quindi scolatele.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile, foderate una tortiera imburrata e infarinata e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta; distribuitevi sopra le pere cotte in uno strato uniforme e cospargete con gli amaretti sbriciolati. Ponete la tortiera in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per 30 min circa. La farina di farro dona a questo dolce un sapore caratteristico con sfumature che ricordano il gusto delle noci.