Lavate, asciugate e tagliate a tocchetti piccoli la melanzana che salerete e porrete in un colapasta per almeno 20 minuti; nel frattempo; versate in un contenitore 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva ed il cous cous di farro, mescolate e aggiungete l’acqua bollente e un pizzico di sale; coprite e lasciate riposare per 2 minuti senza mescolare.
Quindi aggiungete un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e scaldate il tutto in una padella a fuoco lento per 1 minuto, poi sgranate con una forchetta; sbucciate l’aglio, tagliate a pezzettini il peperoncino e poneteli a rosolare in una padella assieme a 5 cucchiai di olio e al cipollotto tritato; dopo averle tagliate a cubetti, aggiungete le zucchine, le carote e le melanzane sgocciolate.
Fate stufare a fuoco dolce per altri 20 minuti fino a che saranno cotte, non sfatte, quindi salate e spegnete il fuoco.
Appena le verdure saranno intiepidite, unite i pomodorini precedentemente tagliati e versate nel piatto insieme al cous cous di farro unendo qualche foglia di basilico spezzettato.

Volendo, potete scegliere di preparare e di servire il cous cous alle verdure in quest’altra maniera: stufate le verdure tagliandole a pezzi piuttosto grossolani e aggiungendo del brodo; dopo aver cotto il couscous, ponetelo al centro del piatto formando una specie di piccola montagna, ai bordi della quale disporrete tutto intorno le verdure cotte, con un po’ del loro brodo.

Al couscous di verdure potete aggiungere dei ceci lessati, oppure dei peperoni rossi o gialli tagliati a listarelle sottili che farete stufare assieme alle altre verdure.
La semola utilizzata per preparare il couscous, inoltre, può essere aromatizzata (in fase di cottura) con del curry o dello zafferano, che oltre a conferirle un ottimo aroma, la colorerà di un giallo intenso.

Versate in un contenitore 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva ed il cous cous di farro, mescolate e aggiungete l’acqua bollente e un pizzico di sale; coprite e lasciate riposare per 2 minuti senza mescolare.
Quindi aggiungete un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e scaldate il tutto in una padella a fuoco lento per 1 minuto, poi sgranate con una forchetta.

Sgusciate i gamberetti e fateli bollire in acqua salata per 5 minuti; pulite, lavate ed asciugate la rucola ed i pomodori, poi tagliate entrambi a pezzettini.
Aggiungete le verdure, i gamberetti, il succo di limone, il sale, il pepe e l’olio extra vergine di oliva al cous cous di farro e fate freddare in frigo per 2/3 ore prima di servire.

Versate in un contenitore 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva ed il cous cous di farro, mescolate e aggiungete l’acqua bollente e un pizzico di sale; coprite e lasciate riposare per 2 minuti senza mescolare.
Quindi aggiungete un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e scaldate il tutto in una padella a fuoco lento per 1 minuto, sgranate con una forchetta.

Nel frattempo mettete in un tegame due cucchiai di olio e una cipolla tritata finemente; fatela appassire, poi aggiungete i piselli e salate; fate cuocere i piselli per 20 minuti in modo che risultino piuttosto croccanti, aggiungendo, se serve, dell’acqua bollente fino al temine della cottura.

Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti; tritate il prezzemolo e l’erba cipollina. Pulite bene vongole e cozze e lavatele con l’acqua corrente; mettete le vongole in un tegame con un cucchiaio di prezzemolo tritato, metà della dose di vino bianco e mezzo spicchio d’aglio, coprite con un coperchio e lasciate che si aprano per effetto del calore. Fate la stessa cosa in un tegame separato con le cozze. Spegnete il fuoco e separate i molluschi dal proprio guscio, quindi filtrate il brodo di cottura e ponetelo in una ciotola.

Mettete in un tegame 4 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio schiacciato, aggiungete le seppie precedentemente pulite e tagliate a rondelle, i molluschi sgusciati e i gamberetti sgusciati che avrete lessato per 3 minuti in acqua bollente.
Fate soffriggere qualche secondo, poi aggiungete il liquido di cottura di cozze e vongole filtrato e lasciate cuocere per 10 minuti, aggiungendo se necessario poca acqua calda per terminare la cottura.
Aggiungete quindi i pomodorini, e il prezzemolo.

Servite i frutti di mare con il cous cous di farro, aggiungete i piselli e l’erba cipollina, aggiustate di sale, pepate e, se volete, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva.

Servite il couscous ai frutti di mare subito o lasciatelo raffreddare secondo i vostri gusti.

Se volete gustare il couscous ai frutti di mare caldo, con un condimento più simile ad una zuppa di mare, è consigliabile cuocere il pesce aggiungendo più liquido di cottura, magari preparando del fumetto di pesce, con il quale allungherete il fondo di cottura; in questo caso servite il couscous disponendo la semola a monticello al centro del piatto e i frutti di mare con il loro brodo tutti intorno.

Lavate, asciugate e tagliate a tocchetti piccoli la melanzana che salerete e porrete in un colapasta per almeno 20 minuti; nel frattempo; versate in un contenitore 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva ed il cous cous di farro, mescolate e aggiungete l’acqua bollente e un pizzico di sale; coprite e lasciate riposare per 2 minuti senza mescolare.

Quindi aggiungete un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e scaldate il tutto in una padella a fuoco lento per 1 minuto, poi sgranate con una forchetta.
In una padella scaldate 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva ed uno spicchio di aglio schiacciato, aggiungete i pinoli e fateli tostare per un minuto, quindi unite le zucchine tagliate a cubetti, salate e fate cuocere per qualche minuto. Per la salsa di taleggio ponete in un pentolino il latte, il taleggio a pezzetti e il parmigiano grattugiato; fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti, poi pepate e lasciate intiepidire mescolando di tanto in tanto. In una ciotola amalgamate bene il cous cous di farro con il pesto, dividete il composto in 4 parti, con ognuna delle quali formerete uno sformato servendovi di un piccola ciotola; ponete ogni sformato al centro di un piatto, cospargetelo con il composto di zucchine e pinoli e versate intorno ad esso la salsa di taleggio. Cospargete la superficie della salsa di taleggio con qualche cubetto di zucchina e guarnite la sommità dello sformato con un paio di foglie di basilico fresco o fritto.

Volendo, nella salsa di accompagnamento dello sformato di couscous al pesto, potete sostituire il taleggio con groviera o fontina.

Lavate, asciugate e tagliate a tocchetti piccoli la melanzana che salerete e porrete in un colapasta per almeno 20 minuti; nel frattempo; versate in un contenitore 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva ed il cous cous di farro, mescolate e aggiungete l’acqua bollente e un pizzico di sale; coprite e lasciate riposare per 2 minuti senza mescolare.

Quindi aggiungete un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e scaldate il tutto in una padella a fuoco lento per 1 minuto, poi sgranate con una forchetta.

Lasciate raffreddare; nel frattempo fate bollire in un pentolino le uova per 8 minuti quindi lasciatele raffreddare, snocciolate le olive verdi e tagliatele a pezzettini, tagliate le carote alla julienne (listarelle sottili) e la feta a cubetti piccoli.

Una volta raffreddato il cous cous di farro e le uova, impiattate ed unite le altre verdure, se necessario salate, quindi aggiungete l’olio extra vergine di oliva ed il basilico.

Lasciate i ceci a bagno per una notte, poi sostituite l’acqua di ammollo con acqua pulita; tagliate la carota e la cipolla sottilmente, fatele cuocere in una pentola a pressione con poco olio extra vergine di oliva e l’aggiunta del vino bianco per qualche minuto.
Appena sfumato il vino aggiungete i ceci, fateli rosolare e aggiungete una tazza di acqua calda, rosmarino, salvia, sale, quindi chiudete ermeticamente il coperchio.

Lasciate cuocere almeno per 45 minuti. Nel frattempo versate in un contenitore 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva ed il cous cous di farro, mescolate e aggiungete l’acqua bollente e un pizzico di sale; coprite e lasciate riposare per 2 minuti senza mescolare.

Quindi aggiungete un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e scaldate il tutto in una padella a fuoco lento per 1 minuto, poi sgranate con una forchetta.

Una volta portati a cottura i ceci mescolarne una parte al cous cous di farro e posizionateli alla base del piatto di portata. Aggiungete altro cous cous semplice al centro e del pepe nero.

Versate in un contenitore 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva ed il cous cous di farro, mescolate e aggiungete l’acqua bollente e un pizzico di sale; coprite e lasciate riposare per 2 minuti senza mescolare.
Quindi aggiungete un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e scaldate il tutto in una padella a fuoco lento per 1 minuto, poi sgranate con una forchetta.

Staccate i fiori di zucca dalle zucchine, togliete il pistillo e lavateli; potete anche tagliarli a metà.
Tritate lo scalogno sottilmente e rosolatelo in una padella con l’olio extra vergine di oliva, quindi unite i fiori di zucca, le zucchine tagliate a cubetti ed il basilico, salate e pepate; aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare a fuoco alto, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, coprite e cuocete per qualche minuto.
Una volta terminata la cottura unite al cous cous di farro ed aggiungete olio extra vergine di oliva.

Versate in un contenitore 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva ed il cous cous di farro, mescolate e aggiungete l’acqua bollente e un pizzico di sale; coprite e lasciate riposare per 2 minuti senza mescolare.
Quindi aggiungete un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e scaldate il tutto in una padella a fuoco lento per 1 minuto, poi sgranate con una forchetta.

Pulite le cozze e lavatele in acqua corrente; tagliate i peperoni a cubetti, poneteli in una padella, aggiungete sale, olio extra vergine di oliva e cuocete per 30 minuti a fuoco moderato; rosolate 2 spicchi d’aglio in una padella con olio e peperoncino, unite i pomodori precedentemente tagliati a cubetti e le cozze, fate cuocere a fuoco alto con il coperchio per qualche minuto fin quando le cozze non si saranno aperte, quindi sgusciatene la metà.

Unite i peperoni, i pomodori e le cozze al cous cous di farro, aggiungete il prezzemolo tritato, aggiustate di sale, pepate e, se volete, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva.

Versate in un contenitore 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva ed il cous cous di farro, mescolate e aggiungete l’acqua bollente e un pizzico di sale; coprite e lasciate riposare per 2 minuti senza mescolare.
Quindi aggiungete un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, lo zafferano e scaldate il tutto in una padella a fuoco lento per 1 minuto, poi sgranate con una forchetta.
Tagliate a pezzi la cipolla e fatela rosolare con l’aglio e l’olio extra vergine di oliva in una pentola; unite il petto di pollo tagliato a pezzetti e fate cuocere per qualche minuto, aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare; quindi mettete il prezzemolo tritato, il sedano, i pomodori tagliati a pezzi, lo zafferano, la paprika, il sale, il pepe ed il brodo caldo.

Dopo 30 minuti aggiungete i peperoni, le zucchine e le patate tagliati a cubetti; fate bollire per circa 35 minuti e, a fine cottura, unite i ceci già lessati ed altro brodo.
Servite ponendo sul fondo il cous cous di farro ed aggiungendo il condimento con abbondante sugo.

Preparate 400ml di brodo vegetale (all’occorrenza usate il dado) facendo bollire insieme all’acqua la cipolla, la carota, il sedano, la cannella, i chiodi di garofano, ed il sale per 15 minuti; una volta pronto filtratelo.
Versate in un contenitore 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva ed il cous cous di farro, mescolate e aggiungete il brodo bollente e un pizzico di sale; coprite e lasciate riposare per 2 minuti senza mescolare.

Quindi aggiungete un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e scaldate il tutto in una padella a fuoco lento per 1 minuto, poi sgranate con una forchetta.
Una volta raffreddato il cous cous di farro unite al tonno spezzettato, al succo di limone, ai sott’aceti, ai pomodorini tagliati in 4 parti, all’olio extra vergine di oliva, quindi salate ed aggiungete il peperoncino.
Lasciate riposare in frigo per 2/3 ore prima di servire.

In una padella appassite la cipolla tritata con l’olio extra vergine di oliva, sfumate con il vino rosso e proseguite la cottura fino all’evaporazione, quindi aggiungete il radicchio precedentemente lavato e tagliato alla julienne.
Lasciate cuocere il radicchio per alcuni minuti e se necessario aggiungete del brodo vegetale, poi unite il pollo tagliato a pezzetti, le noci sminuzzate, il sale ed il pepe; continuate la cottura per 30 min.

Quando il pollo ed il radicchio saranno quasi pronti versate in un contenitore 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva ed il cous cous di farro, mescolate e aggiungete l’acqua bollente e un pizzico di sale; coprite e lasciate riposare per 2 minuti senza mescolare.
Quindi aggiungete un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e scaldate il tutto in una padella a fuoco lento per 1 minuto, poi sgranate con una forchetta.
Servite unendo il petto di pollo ed il radicchio al cous cous di farro caldo.

In una padella appassite la cipolla tritata con l’olio extra vergine di oliva, sfumate con il vino rosso e proseguite la cottura fino all’evaporazione, quindi aggiungete il radicchio precedentemente lavato e tagliato alla julienne.
Lasciate cuocere il radicchio per alcuni minuti e se necessario aggiungete del brodo vegetale, poi unite il pollo tagliato a pezzetti, le noci sminuzzate, il sale ed il pepe; continuate la cottura per 30min.

Quando il pollo ed il radicchio saranno quasi pronti versate in un contenitore 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva ed il cous cous di farro, mescolate e aggiungete l’acqua bollente e un pizzico di sale; coprite e lasciate riposare per 2 minuti senza mescolare.

Quindi aggiungete un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e scaldate il tutto in una padella a fuoco lento per 1 minuto, poi sgranate con una forchetta.

Servite unendo il petto di pollo ed il radicchio al cous cous di farro caldo.