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Lenticchie di Colfiorito

prodotto tradizionale dell'Umbria

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Le lenticchie degli Altipiani di Colfiorito si riconoscono dalle piccolissime dimensioni e dalla variegata gamma di colori che passano dal verde, al rosato, al tabacco. Queste due caratteristiche che vengono conferite anche dal territorio di produzione, permettono di distinguerle da altre varietà monocolore meno pregiate. Le Lenticchie di Colfiorito Casale1485 si cuociono in 20 minuti circa e non hanno bisogno di preammollo. Sono tenerissime e saporite. La loro buccia non si sfalda con la cottura, ma rimane intatta e di gradevole aspetto e questo le rende particolarmente indicate per piatti di alta cucina.

 

Cenni storici

Le lenticchie sono il più antico legume coltivato e consumato dall'uomo. Nei secoli sono state molto apprezzate grazie alle loro qualità proteiche ed alla ricchezza di fattori nutritivi che tutt'ora vengono loro riconosciute. Già 7000 anni fa erano note agli Assiri, agli Egiziani ed ai Greci; sembra che abbiano dato il nome ad una delle più importanti famiglie romane, quella dei Lentuli, dal nome latino della lenticchia "lens"; persino Galeno, celebre medico dell'antichità, ne sottolineò le virtù terapeutiche. Sono simbolo di fortuna e prosperità, perché la loro forma ricorda quella delle monete; in passato esisteva l'usanza di regalare, a fine anno, una borsa (scarsella) piena di lenticchie, con l'augurio che si trasformassero in dobloni d'oro. Tale tradizione rivive nella consuetudine di consumare un piatto di lenticchie a Capodanno, come simbolo di buon auspicio.

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